"Mi equipo recomendaba siempre el mismo Ribera. Despues de las nueve sesiones, sabe colocar tres vinos andaluces en cinco minutos y sin temblor."
Cuestion previa
El problema que casi todos los restaurantes ignoran.
El equipo de sala vende vino mal porque nadie le ha ensenado a catarlo, no porque le falte talento. Una cata estructurada cambia esa conversacion en menos de tres semanas.
Cifras concretas del cliente promedio
De los 42 restaurantes con los que trabajamos en 2025, el incremento medio en venta de vino tras este programa fue del 18 %. El ticket medio total subio un 7 %.
El secreto no es ofrecer mas. Es saber recomendar dos botellas exactas en menos de 40 segundos sobre cualquier carta.
Lo que el alumno hace en cada sesion
- Cata seis vinos a ciegas con ficha WSET abreviada.
- Defiende cuatro recomendaciones distintas ante un cliente simulado.
- Lee y corrige una carta real de un restaurante de Sevilla.
- Hace una demo de descorche, decanter y servicio en mesa con copa correcta.
Contenido
9 sesiones de 4 horas, todas presenciales.
Sesion 01
Anatomia del vinoVariedades, climas, fermentaciones, crianza. Lenguaje minimo imprescindible.
Sesion 02
Catacion estructurada WSET (parte 1)Vista, nariz, boca. Ficha sistematica. 6 vinos a ciegas.
Sesion 03
Catacion estructurada WSET (parte 2)Tipologia por zonas. 6 vinos a ciegas.
Sesion 04
Andalucia, vinos generososManzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado, PX. Cata de 8 referencias.
Sesion 05
DO espanolas relevantesRioja, Ribera, Bierzo, Priorat, Rias Baixas. Cata de 8 referencias.
Sesion 06
Maridaje practicoReglas, contraejemplos, maridaje con tapas, con menus largos, con cocina de autor.
Sesion 07
Construccion y poda de cartaComo armar una carta de 22 referencias que se vende sola.
Sesion 08
Defensa en mesaRecomendacion, gestion del cliente que sabe (o cree saber), upselling sin agresividad.
Sesion 09
Examen finalCata de 6 referencias, defensa de 3 maridajes y revision de una carta. Rubrica de 18 puntos.
Precios
Tarifa completa.
| Modalidad | Detalle | Precio |
|---|---|---|
| Matricula individual | 36 h, 54 botellas, examen y certificado. | 640 € |
| Grupo de empresa (6-11) | Descuento 8 %. | 589 € / alumno |
| Grupo de empresa (12+) | Descuento 14 %. | 550 € / alumno |
| Sesion de carta a medida | Auditamos su carta. 8 h. Informe escrito de 14 paginas. | 720 € |
Las botellas catadas se proveen desde el centro. No se factura aparte. Fundae aplicable.
Testimonios
Lo que cambian los clientes despues del curso.
"Lo de catar a ciegas en sesion 2 me incomodaba mucho. Y ese ejercicio es exactamente lo que me ha cambiado la forma de presentar el vino en mesa."
"Lo recomendaria sin dudar. La auditoria de carta que hicieron despues nos ahorro tener 14 referencias muertas en bodega."
Reserve plaza para la proxima edicion.
Si tiene un equipo de sala con 6 personas o mas, le proponemos calendario propio en su horario, sin recargo.