Para quien
Encargados, segundos jefes de sala y supervisores con responsabilidad sobre 3 personas o mas.
No es un programa introductorio. Damos por supuesto que el alumno sabe servir y tiene experiencia previa en sala. Lo que ensenamos aqui es lo que un mando hace cuando se enciende el primer cubierto y hasta que se cierra la caja.
Lo que vamos a corregir
- Cuadrantes que no respetan la ley de la jornada laboral.
- Feedback emocional, no estructurado, que enfada al equipo.
- Reuniones de pre-servicio que duran 4 minutos y no sirven para nada.
- Lectura del ticket medio sin saber si es bueno o malo.
- Inexistencia de protocolos para incidencias frecuentes.
Lo que esperamos del alumno
- Trae datos reales de su local. Sin ellos no se puede trabajar.
- Disposicion a grabar dos reuniones de equipo (con consentimiento).
- Compromiso de aplicar al menos cuatro decisiones entre sesion y sesion.
- Lectura previa de 12 paginas antes de cada modulo (el centro las entrega).
Temario
14 sesiones de 4 horas, agrupadas en 4 bloques tematicos.
Bloque 1
Operativa diaria del turno (16 h)Brief de pre-servicio. Posicionamiento del mando. Reaccion ante imprevistos. Cierre y briefing posterior.
Bloque 2
Personas: equipo y feedback (16 h)Construccion de cuadrantes. Entrevistas mensuales individuales. Feedback con rubrica. Conversaciones dificiles. Despidos cuando son inevitables.
Bloque 3
Lectura economica (12 h)Ticket medio, food cost, indice de fidelizacion. Como leer el P&L del restaurante. Indicadores semanales utiles.
Bloque 4
Procesos y procedimientos (12 h)Manuales internos sin burocracia. Checklists eficaces. Documentacion minima viable. Auditorias internas.
Final
Trabajo final tutorizadoCada alumno presenta un plan de mejora de 8 semanas para su propio local. Defensa de 30 minutos ante el equipo docente.
Precios
Programa premium del centro.
| Modalidad | Detalle | Precio |
|---|---|---|
| Matricula individual | 56 h, trabajo final tutorizado, 12 meses de soporte por email. | 1.180 € |
| Pago en dos plazos | 50 % al inicio, 50 % a las ocho semanas. Sin recargo. | 2 x 590 € |
| Cohorte de empresa (4-9 alumnos) | Calendario propio. Visita preliminar al local incluida. | 995 € / alumno |
| Tutoria post-programa | 4 sesiones individuales de 60 min. Opcional al final. | 320 € |
Bonificable Fundae. Sin pagos diferidos a terceros financieros.
38Mandos certificados desde 2018
11 %Reduccion media de rotacion a los 6 meses
8,9 / 10Nota media del trabajo final
100 %Alumnos siguen en hosteleria 18 meses despues
Hablemos antes de matricularse.
Este programa exige compromiso real. Antes de aceptar una inscripcion, mantenemos una llamada de 20 minutos con el candidato para confirmar que el momento profesional es el adecuado.