"Pasamos cuatro meses con Aula Hostelium en tres tandas. La diferencia se nota en el ticket medio: subio un 11 % sin tocar la carta."
Sevilla · Centro acreditado
Formamos al personal de sala que sostiene su restaurante.
Programas presenciales para camareros, jefes de rango, sumilleres y mandos de cocina. Curriculo construido sobre 11 anos de aula, no sobre tendencias.
Quien nos contrata
Cadenas medianas, hoteles y restaurantes independientes que han decidido invertir en su sala.
No vendemos cursos sueltos. Disenamos itinerarios para grupos de plantilla, con fechas que respetan el calendario de servicio del cliente.
El problema concreto que resolvemos
El 62 % de los restaurantes que nos contactan describe el mismo cuadro: rotacion alta, reservas que el equipo no rentabiliza, quejas mal gestionadas, una carta de vinos que nadie sabe vender. La formacion suelta no lo arregla. Un itinerario sostenido, si.
Trabajamos con grupos de entre 6 y 18 personas. Las sesiones combinan aula, juego de rol filmado y simulacro de servicio real en mesa.
Lo que entregamos al cliente
- Informe de diagnostico inicial antes de la primera sesion.
- Material impreso para cada participante, no PDF generico.
- Sesiones grabadas en video propio para revision interna.
- Examen final con rubrica documentada y nota individual.
- Certificado a nombre del alumno y informe al responsable.
Programas
Cinco itinerarios. Disenados para cubrir cada puesto del frente y de la trastienda.
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Servicio de sala profesional
Para camareros y jefes de rango. Tecnica de bandeja, montaje, atencion en mesa, ritmos de servicio, gestion de la comanda.
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Sumiller y carta de vinos
Catacion estructurada, criterios de maridaje, defensa de la carta, denominaciones de origen del sur peninsular y exportadores conocidos.
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APPCC y manipulacion de alimentos
Carnet de manipulador con renovacion incluida. Sistema APPCC, registros, control de temperaturas, alergenos segun reglamento UE.
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Mandos intermedios y jefes de sala
Construir cuadrante, liderar turno, conducir feedback, leer cuenta de resultados. Para encargados con seis meses en el puesto.
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Atencion al cliente y gestion de quejas
Protocolos de recepcion, escucha activa, escalado, recuperacion del cliente insatisfecho, registros internos. Sesiones filmadas.
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Programa a medida (in-company)
Disenamos itinerarios combinados con calendario y precios cerrados para plantillas de 8 a 60 personas. Visita previa a su local incluida.
Hablar con el equipo
Como trabajamos
Una metodologia repetible, no improvisada.
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Visita y diagnostico
Un docente acude a su local en horario de servicio, observa media jornada, conversa con sala y cocina y entrega un informe de 4 paginas con prioridades.
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Diseno del itinerario
Sobre el informe, propondremos un calendario de modulos, numero de grupos y franja horaria. Aceptamos sesiones tempranas (8:30 h) y nocturnas (23:30 h) para no cerrar la persiana.
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Aula y simulacro
Cada modulo alterna teoria, video propio y juego de rol filmado. La proporcion es 25 % aula, 75 % practica. Sin pizarras tristes.
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Examen, informe y seguimiento
Examen con rubrica de 21 puntos. Cada alumno recibe nota y comentario individual. El cliente recibe un informe agregado y una llamada a los 90 dias para verificar adherencia.
Cifras del 2025
Datos reales del ejercicio anterior.
298
Alumnos formados en 2025
42
Restaurantes y hoteles atendidos
94 %
Aprobados en examen final
8,7 / 10
Nota media en encuesta de cliente
Lo que dicen quienes nos han contratado
Testimonios reales de propietarios y jefes de sala.
Cuando hablamos con un cliente nuevo, le facilitamos los telefonos de tres clientes anteriores en cuanto firma un acuerdo de confidencialidad. Ningun testimonio aqui es anonimo.
"Vinieron al hotel un sabado por la noche, observaron servicio y entregaron un informe que ya hubieramos firmado nosotros mismos. Profesional."
"Lo agradecemos en la cuenta de resultados, pero sobre todo en la rotacion: cinco camareros con tres anos de casa que antes se nos iban."
Solicite el dossier completo de programas 2026.
16 paginas con temarios, fechas confirmadas, precios y condiciones para grupos. Lo enviamos en PDF en menos de 24 horas habiles.
Notas del aula
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